Para elaborar tortillas sin huevos deben seguirse los mismos pasos que para la elaboración de las mismas con huevos. El resultado obtenido también resulta muy bueno y puede servirnos para no cocinar siempre el mismo tipo de tortillas. Evidentemente resulta más útil aún a aquellas personas que no pueden tomar huevos o las que siguen una dieta vegetariana sin tomar ningún alimento de origen animal.
Tras cortar y lavar las patatas se ponen a freír de la misma forma que para las tortillas con huevo, con único que cambia es que, mientras se fríen las patatas, debemos sustituir los huevos por la elaboración de una mezcla de harina de garbanzo y agua. Deben añadirse cantidades de uno y otro ingrediente hasta conseguir una mezcla con una textura muy similar a la del huevo batido. A esta mezcla se le debe añadir sal. Una vez estén listas las patatas se procede a elaborar la tortilla añadiendo esta mezcla en lugar del huevo.
Los pasos a seguir, como ven, son exactamente los mismos que para la clásica tortilla de patatas.
FUENTE: http://www.entrepucheros.com/tortilla-de-patatas-sin-huevos/
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