DONDE COMER LAS MEJORES TORTILLAS SEGÚN CARLOS MARIBONA

Tortillas las hay buenas en toda España, pero para mí las mejores son las gallegas, más concretamente las de Betanzos y por extensión las de La Coruña, tal vez por la calidad de las patatas de esta zona o por su punto de jugosidad, casi líquido. Por ejemplo las del ya mencionado EL MANJAR, pero también en La Coruña las del MESÓN O'BO (Menéndez Pelayo, 18. 981 92 72 37), o las de LA CASILLA, ya en Betanzos (Carretera de Castilla, 90. 981 77 01 61), que son espectaculares. Las hacen muy buenas en Navarra, tal vez para justificar lo de su origen en aquella región. Por ejemplo las de EL CASINO, en Lesaca (Plaza Vieja, 23. 948 63 71 52), o las de LA NAVARRA, en Pamplona (Amaia, 10. 948 22 87 16). De Madrid me quedo con las que hace Lorenzo García en TÁMARA CASA LORENZO (Av. de América, 33. 91 415 51 76), que hay que encargar al hacer la reserva, pura crema de tortilla. Imprescindibles también las de LA PENELA (Infanta Mercedes, 98. 91 579 91 78), que lógicamente son al estilo Betanzos; las del modesto bar SYLKAR (Espronceda, 17. 91 554 57 03), que el martes recibirá el premio del blog a la mejor cocina popular, y las muy variadas de LAS TORTILLAS DE GABINO (Rafael Calvo, 20. 91 319 75 05). La he tomado también muy rica recientemente en el recién abierto COME BIEN (San Marcos, 31. 91 126 37 51), de Ramón Dios. Hay, claro, muchos más sitios. Pero darían para una guía completa.

LIBROS

EDITORIAL PLANETA

Han llegado a mis manos estos días algunos libros interesantes. Entre ellos, cinco pequeños volúmenes del Carvalho Gastronómico, reeditados estos días por Zeta Bolsillo (Ediciones B), que son una auténtica delicia. La visión gastronómica de Vázquez Montalbán a través de su personaje Pepe Carvalho no tiene desperdicio. Dos frases del detective elegidas al azar: “Comer bien o comer mal es una cuestión cultural. Comer o no comer es una cuestión de dinero”. “Se aplicó a masticar desganadamente un horrible bocadillo de jamón a la madrileña, pan adoquinado, jamón plastificado y aire serrano”. Lo dicho, una delicia. Pero no quería hoy hablarles de Vázquez Montalbán, ni siquiera de esos “horribles bocadillos de jamón a la madrileña” que tan bien define el escritor barcelonés. El tema que les propongo, ya sé que poco original, es la tortilla de patata. En abril de 2006 ya le dedicamos un post al tema, pero otro libro de los que acabo de recibir, “La Tortilla, un manjar para todos” (Everest), me anima a escribir de nuevo sobre este plato emblemático que todo el mundo prepara aunque son pocos los que alcanzan niveles de excelencia. La gracia del libro es que su autor tiene autoridad para escribirlo. Se trata de José Manuel Crespo (Crispi), propietario y cocinero de EL MANJAR (Alfredo Vicenti, 29. La Coruña. 981 14 25 52), uno de los templos de la tortilla de patata en España. El libro recoge las recetas de 52 tipos de tortillas diferentes, incluidas algunas dulces, pero la importante es la de patata.
Los mejores huevos de gallina de corral, patatas de calidad y buen aceite de oliva. Así de simple. Y que quede muy jugosa, pero no cruda, no excesivamente cuajada, poco grasienta, con el grosor adecuado... Si debe o no llevar cebolla es motivo para otra discusión. En su libro, Crispi asegura que para sus tortillas utiliza patatas de su propia cosecha, huevos de corral de la cooperativa dirigida por Manuel Gómez Franqueira y aceite de oliva de 0,4 grados. Uno de sus trucos es que la patata (que nunca debe salarse), cuando ya está crujiente, se quede en remojo en el huevo durante cinco minutos.
La tradición de la tortilla de El Manjar surge en Betanzos, la cuna de las mejores tortillas de patata de España. María Valiño la bisabuela de Crispi, empezó a hacerlas en 1912 en su restaurante El Chas. Su nieta, Josefa Fraga, trasladó el restaurante a La Coruña, y lo llamó El Manjar. En 1988 se hizo cargo José Manuel. La receta es la misma desde hace 76 años: para una tortilla, 8 huevos de corral, 200 gramos de patatas, sal y aceite de oliva. Se trocean las patatas en tacos de alrededor de 1 cm. de grosor y se hacen en el aceite. Aparte se baten los huevos, a los que se añade la sal (nunca a la patata). Cuando las patatas están consistentes gracias a la fritura, se escurren y se mezclan con los huevos. Se dejan en remojo cinco minutos antes de volcar la mezcla en la sartén hasta que quede jugosa, ni poco ni demasiado hecha.
Hay muchas dudas sobre el origen de esta tortilla. La más repetida señala su nacimiento en las guerras carlistas. El general Zumalacárregui paró para alojarse en una casa de la montaña navarra y la dueña sólo tenía patatas, cebolla y huevos. Con estos ingredientes acertó a elaborar una peculiar tortilla que gustó mucho al general y a su séquito. Sea o no este su origen, lo cierto es que hoy en día es difícil encontrar un bar donde no haya tortilla de patatas, pero son pocos los que las hacen verdaderamente buenas.
Cada uno tiene sus tortillas favoritas. Incluso Ferrán Adriá acertó a deconstruirla hace unos años a partir de una evolución de la espuma de patata creada por Marc Singla en el Talaia, y otros cocineros de vanguardia nos han ofrecido sus peculiares versiones. Todavía hoy podemos probar una versión de esta tortilla deconstruida en el reciente ESTADO PURO, de Paco Roncero, en la plaza de Neptuno. En este sentido es muy interesante el libro “Homenaje a la tortilla de patatas” (Planeta, 2003) de José Carlos Capel, donde algunos de los mejores cocineros españoles opinan sobre este plato y aportan recetas originales.

FUENTE: CARLOS MARIBONA

TORTILLA EN MICROONDAS



La tortilla de patatas es un plato muy completo desde el punto de vista nutricional porque combina hidratos de carbono de la patata y proteína de los huevos. El problema es que puede resultar muy calórica cuando la preparamos de forma tradicional friendo las patatas. Una alternativa muy saludable es preparar la tortilla de patatas al microondas, ya que con el microondas, la patata y la cebolla se cuecen y apenas requieren aceite, por lo que se reducen notablemente las calorías finales de la comida…
La tortilla de patatas es un plato ideal para cualquier persona, especialmente para los niños, ya que su facilidad de masticación y su sabor habitualmente son de su agrado, y se puede completar el menú con un primer plato a base de ensalada o verduras y una fruta fresca de postre. Recordad además que si tenéis algún niño con alergia al huevo también existe la posibilidad de preparar una tortilla de patatas sin huevo

Tortilla de patatas al microondas

Ingredientes:

• 1 kg de patatas.
• 1/2 cebolla picada.
• 1 cucharada de aceite.
• 8 huevos batidos.
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:
En un recipiente para microondas rehogamos la cebolla picada finita con 1 cucharada de aceite durante 2 minutos a potencia máxima. Dejamos en reposo y tapado durante 1 minuto.
Picamos finamente las patatas previamente peladas. Juntamos con la cebolla y cocinamos en el mismo recipiente y tapado durante 10 minutos a potencia máxima, removiendo de vez en cuando.
Posteriormente batimos los huevos y los mezclamos con la patata y cebolla pochada, poniendo a punto de sal. En un molde refractario redondo y de bordes bajos vertemos la mezcla de huevos y patatas. Tapamos con campana o plástico transparente perforado y horneamos en el microondas 6 minutos a potencia submáxima (80% de potencia).
Controlamos la cocción y si es necesario horneamos otros 2 minutos. Si se prefiere la superficie dorada, horneamos sin tapar en el modo combinado (micro y grill).
Fuente: Consumer

TORTILLA EN SALSA

Esta receta es estupenda para hacer con sobras de tortilla de patatas de la noche anterior. Puede hacerse con la cortada a cuartos o en cuadraditos. Un truqui para un momento de prisas es usar tortillas de esas que vienen envasadas, pero que sean de las que tienen cebolla, la salsa disimula perfectamente que son precocinadas y nos sacan de un apuro… Un día de estos tengo que hacer algún post de precocinados, latas y esas cosas…

Ingredientes:

• Sobras de tortilla de patatas (también se puede hacer especialmente para hacerla con salsa. En mi casa hacían tortillas pequeñitas, individuales, y las servían en esta salsa).
• Una cebolla muy picada
• 4 dientes de ajo también picados
• Un buen montón de perejil picado
• Una cucharadita de harina o de maicena
• Un vaso (de los de agua) mitad agua y mitad vino blanco
• Unas hebras de azafrán (pueden no ponerse)
• Aceitedeolivavirgenextra

En una cazuela ponemos a pochar la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Cuando está bien hecho y empezando a dorarse, añadimos una cucharadita de las de café con leche colmada de harina. Mezclamos bien y a fuego suave, movemos para que la harina se tueste un poco y pierda el sabor a harina cruda. Entonces añadimos el azafrán, el agua con el vino y desleímos en ella la harina.

Cuando empiece a hervir, echamos el perejil picadito y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa esté hecha. Tiene que quedar una salsa espesita, pero no demasiado. En caso de que espese demasiado se puede añadir más agua y vino. Cuando esté lista añadimos la tortilla y dejamos cocer unos 10 minutos más, hasta que esté caliente por dentro. Es importante que el fuego esté muy suave, porque la salsa, al llevar harina se pega muy fácilmente a la cazuela, así que hay que tener cuidado y mover continuamente

FUENTE: micuadernodecocina.blogspot.com

TORTILLA BATRACIA - DEL CHEF FALSARIUS

Ingredientes: 1 tortilla precocinada (de las que vienen envueltas en un plástico) de la sección de refrigerados, 8 gambones congelados, 1 envase de salsa de setas Funghi Porcini, de Rana, 1 lata pequeña de cebolla frita Hida, un par de dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 brick de caldo de jamón Aneto (sobrará), sal, aceite de oliva.

Preparación: en una sartén con un poco de aceite ponemos a dorar los dos dientes de ajo picados, cuando estén, les añadimos la cebolla frita, removemos, dejamos que se haga un poco y añadimos el vino blanco (si es la hora del aperitivo, te puedes añadir otro vasito a ti mismo, que tampoco viene mal). Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos un dedo de caldo. Dejamos que se caliente y agregamos los gambones descongelados y pelados y la tortilla (sin el plástico, que sino no empapa) partida en cuatro porciones y pinchada varias veces con un palillo. La dejamos un par de minutos a fuego suave hasta que se reduzca el caldo y le añadimos el contenido del envase de la salsa de setas, extendiéndolo bien por encima de la tortilla y agitando un poco la sartén para que se nos hile con lo que teníamos. Ya solo falta esperar a que se caliente todo bien y servir en el plato cada gozosa ración de tortilla, con un par de gambones por encima. Tortilla batracia al canto.

FUENTE: FALSARIUSCHEF.COM   COCINA PARA IMPOSTORES

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

A unos pimientos italianos les quitais el rabito y los despepitais.
Rellenais con tortilla sin cuajar (patata frita, cebolla frita y huevo batido)
A continuación se fríen los pimientos y se dejan sobre papel de cocina.
Se cortan en rodajas y se sirven.












Es un alimento muy nutritivo y socorrido pues, una vez hecha la tortilla, se puede transportar en un tupper

FUENTE:PIKERITA

CURIOSIDADES

2008 fue declarado por la ONU el Año Internacional de la Patata ('Solanum tuberosum'). Naciones Unidas explica que su intención es «sensibilizar al público sobre la importante función de la patata» y de la agricultura en general, además de «afrontar cuestiones como la malnutrición, la pobreza y los peligros que corre el medio ambiente».
Efectivamente, la patata, un alimento que previene que millones de personas en países del tercer mundo se mueran de hambre cada año, es un tubérculo extraordinario, y en realidad poco conocido. 

Nutrición

-El 85% de la planta de la patata es comestible.
-Las patatas son un alimento muy energético por su alto contenido en carbohidratos (unos 26 gramos en un tubérculo mediano).
-Investigadores de la Universidad de Florida han creado una variedad de patata que contiene un 30% menos de carbohidratos que algunas de las variedades comerciales más comunes, como la Russell.
-La mayor parte de sus carbohidratos son almidón. Una parte de este almidón no se digiere bien y tiene los mismos efectos beneficiosos que la fibra alimentaria, como proteger del cáncer de colon y disminuir las concentraciones de colesterol y triglicéridos en sangre.
-Las patatas poseen el contenido más elevado de proteínas de la familia de los tubérculos y raíces (un 2% del peso del producto fresco).
-Comer una patata mediana con piel aporta cerca de la mitad de la ingesta diaria recomendada de vitamina C, una quinta parte del valor recomendado diario de potasio, una décima parte de la ingesta diaria adecuada de vitamina B6 y algo de tiamina, riboflavina, niacina, magnesio, fósforo, hierro y zinc.
-Las patatas contienen unos compuestos llamados fitoquímicos, como los carotenoides y polifenoles. Se sospecha que dichos componentes pueden reducir las enfermedades cardiovasculares y respiratorias, así como ciertos tipos de cáncer.
-Comer patatas es beneficioso para el sistema inmunitario, en especial si se comen frías o en ensalada.

Comer una patata mediana con piel aporta cerca de la mitad de la ingesta diaria recomendada de vitamina C

-No se deben dar patatas a los caballos. Son tóxicas para ellos.
-Las patatas contienen glicoalcaloides, compuestos tóxicos. Los más abundantes son la solanina (que provoca alteraciones neurológicas y gastrointestinales) y la chaconina. La cocción a altas temperaturas elimina parte de estos compuestos.

Producción

-La patata es el cuarto cultivo mundial, por detrás del maíz, el trigo y el arroz. Se calcula que 195.000 kilómetros cuadrados de tierras agrícolas están dedicados a su cultivo. En 2006 se produjeron 315 millones de toneladas de patatas.
-Recientemente, los científicos han reducido las siete especies reconocidas de patata a cuatro. Existen unas 5.000 variedades del tubérculo, y 3.000 de ellas se siguen cultivando en los Andes.
-El calentamiento global podría llevar a la extinción de muchas variedades salvajes de patata. Como consecuencia, se perdería una valiosísima fuente de riqueza genética, que podría ayudar a los científicos a crear nuevos tipos de patata resistentes a la sequía y a los parásitos.
-Existe por lo menos una variedad de patata modificada genéticamente: la 'New Leaf', de la compañía Monsanto.
-Alemania es el principal consumidor de patatas; un alemán ingiere una media del doble de patatas al año que un estadounidense.
-El 80% de la producción de patatas se cultiva en Asia. Los principales productores son China y la India.
-Si bien en Europa ha disminuido el consumo de patatas, éste ha aumentado en los países en vías de desarrollo, donde se ha doblado desde la década de los 60.
-Paralelamente, el uso de plaguicidas en el cultivo de la patata está aumentando en los países en desarrollo, conforme los agricultores intensifican la producción. Esto causa problemas de salud entre los granjeros y de contaminación de las tierras.
-Se prevé que la producción mundial de patatas se doble para el año 2020.

Historia

Las patatas son los tubérculos con mayor contenido de proteínas

-La patata fue cultivada por primera vez en la frontera de Perú y Bolivia (cerca del lago Titicaca), hace 7.000 años.
-Fue importada a Europa por los españoles en el siglo XVI como curiosidad botánica, pero tardó años en popularizarse como alimento.
-La primera referencia escrita a la patata aparece en el libro 'Historia del descubrimiento y conquista de la provincia del Perú' (1555).
-Al principio fue alimento de pobres, aunque acabó ejerciendo un gran papel en la eliminación de las hambrunas cíclicas en Europa.
-El primer país europeo en aceptar la patata con los brazos abiertos fue Irlanda, en 1780, ya que se trataba de un cultivo que crecía estupendamente pese al frío clima irlandés.
-En Prusia, Federico el Grande forzó la introducción de la patata en la dieta de sus súbditos, que temían que fuera venenosa, amenazando con cortar la nariz y las orejas de todo aquel que se negara a comerla.
-En Francia, el botánico Antoine Auguste Parmentier, que se había aficionado a comer patatas cuando fue prisionero de guerra de los prusianos, popularizó el tubérculo en el siglo XVIII organizando fiestas para las clases pudientes en las que sólo se servían platos elaborados con patatas.
-El cultivo de patata no se popularizó en España hasta finales del siglo XVIII.
-Fue a mediados del siglo XIX cuando la tortilla de patatas se difundió por casi toda España.
-No se sabe si fueron los belgas o los franceses quienes inventaron las patatas fritas, pero en 1830 este alimento era ya muy popular en ambos países. Un siglo más tarde, este plato también se popularizó en Estados Unidos.
-En 1846, el hongo 'Phytophthora infestans' causó estragos en los cultivos de patatas irlandeses provocando la llamada 'Gran hambruna irlandesa', que redujo la población del país casi en un cuarto y provocó una gran ola migratoria.

Más curiosidades

-En las culturas andinas, el tiempo se medía por el que era necesario para cocinar las patatas.
-Los campesinos de algunas zonas los Andes miden la tierra en 'topos', la superficie requerida para que una familia cultive la cantidad de patatas que necesita.
-La palabra 'patata' proviene del término náhuatl 'potatl'.
-El almidón de la patata es utilizado por las industrias farmacéutica, textil, de la madera y del papel como adhesivo, aglutinante, texturizador y relleno; y por las compañías que perforan pozos petroleros, para lavarlos.
-El almidón de patata es un sustituto biodegradable del plástico poliestireno, y se utiliza para hacer platos, bolsas y cubiertos desechables.
-El almidón también se puede licuar para obtener etanol, apto para la producción de combustibles.
-Pese a que la patata fermentada se solía utilizar para elaborar vodka, hoy en día sólo el vodka polaco se elabora a base de patata.
-Existe un Museo de la Patata en Albuquerque (Estados Unidos).
-En octubre de 1995 la patata fue el primer vegetal que se cultivó en el espacio. La NASA pretende utilizar estas patatas espaciales para alimentar a los astronautas que participen en misiones largas y, tal vez, a futuras colonias espaciales.
-El entrañable Mr. Potato fue el primer juguete que se anunció en la televisión estadounidense.
-Las patatas han sido utilizadas como moneda en Alaska, durante la fiebre del oro, y en la isla Tristan de Cunha, en el sur del Atlántico.
-Los enzimas de la patata sirven para quitar manchas. Sólo se necesita frotar concienzudamente una patata sobre las manchas secas antes de echar la prenda a la lavadora.
FUENTE: CONSUMER.ES, SEMANADELAPATATA.COM

TORTILLA DE PATATAS SIN HUEVOS

Para elaborar tortillas sin huevos deben seguirse los mismos pasos que para la elaboración de las mismas con huevos. El resultado obtenido también resulta muy bueno y puede servirnos para no cocinar siempre el mismo tipo de tortillas. Evidentemente resulta más útil aún a aquellas personas que no pueden tomar huevos o las que siguen una dieta vegetariana sin tomar ningún alimento de origen animal.
Tras cortar y lavar las patatas se ponen a freí­r de la misma forma que para las tortillas con huevo, con único que cambia es que, mientras se frí­en las patatas, debemos sustituir los huevos por la elaboración de una mezcla de harina de garbanzo y agua. Deben añadirse cantidades de uno y otro ingrediente hasta conseguir una mezcla con una textura muy similar a la del huevo batido. A esta mezcla se le debe añadir sal. Una vez estén listas las patatas se procede a elaborar la tortilla añadiendo esta mezcla en lugar del huevo.
Los pasos a seguir, como ven, son exactamente los mismos que para la clásica tortilla de patatas.

FUENTE: http://www.entrepucheros.com/tortilla-de-patatas-sin-huevos/

CURIOSIDAD

CARTA DE UN RESTAURANTE EN LA INDIA

FUENTE:http://elpixelviajero.com/2009/10/tortillas-de-patatas-internacionales/

BOCADITOS DE TORTILLA

INGREDIENTES
 •Un paquete de obleas para empanadillas
 •2 patatas medianas/grandes
 •2 cebollas medianas/grandes
 •4 huevos
PREPARACIÓN
 Hacer las patatas como una tortilla cualquiera (yo utilizo la receta de "Tortilla de patata light" que publicó Habi en su momento), freír la cebolla picada y, una vez frita, mezclar con las patatas. Batir los huevos en un bol e incorporar las patatas con la cebolla, mezclar bien. Poner el horno a calentar a 220ºC. Untar con un poco de aceite unos moldes para flanes, o cualquier otra cosa que pueda servir como molde. Pon dentro las obleas preparadas y rellénalas con la mezcla de la tortilla. Mételos en el horno durante unos 20-25 minutos o hasta que la "tortilla se cuaje". Saca del horno, desmolda y sirve ... una forma distinta de comer tortilla de patata. Esta receta la puedes preparar como empanadillas y freírlas en aceite o horneadas, si las haces horneadas, píntalas con un poco de huevo batido para que queden más doraditas. ** El tiempo de cocción puede oscilar de entre 20 a 25 minutos
FUENTE RECETASCOMIDA,COM

TORTILLA DE PATATAS RELLENA

ingredientes necesarios:
 •1 kg de patatas
 •8 huevos
•1 tomate hermoso
•1 lechuga
•2 latas de atún en aceite

PREPARATIVOS
Pelamos las patatas, las cortamos en trocitos, las salamos y las freímos a fuego medio/bajo para que salga jugosa (tiernas pero no doradas). Mientras se frí­en, picamos en juliana la lechuga y el jamón cocido, en daditos el tomate y desmenuzamos el atún previamente escurrido. Una vez fritas las patatas, batimos los huevos, le aportamos las patatas escurridas y lo mezclamos bien. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, calentamos a fuego fuerte y añadimos la mezcla de las patatas y los huevos (es solo para el primer golpe de calor y que el huevo comience a cuajar rápidamente y no se pegue, después bajamos a fuego medio, hasta que se dore la tortilla, en el momento de darle la vuelta lo volvemos a poner a fuego fuerte y añadimos un poco más de aceite si fuera necesario). Bien, ya tenemos la tortilla, ahora con ayuda de un cuchillo de hoja larga, cortamos la tortilla por la mitad (en forma de bocadillo) y las separamos. La parte inferior, la cubrimos de mahonesa y posteriormente ponemos la lechuga, el jamón cocido, el tomate y el atún. Colocamos a modo de tapa la otra parte y listo, una rica tortilla de patatas, de fácil elaboración, para comer en frío.!!!

FUENTE RECETASCOMIDA,COM

LO QUE NO DEBES HACER

ENTRE HUEVO Y HUEVO UNA GALLINA

LOS MAS GRANDES

CANCIÓN DE LA TORTILLA

DEEEZER

Découvrez la playlist FAVORITAS avec José González

DESDE CODIGO DE PICASA

De LA TORTILLA DE PATATAS

INSERTADA DESDE ENTRADA DE BLOGGER

PICASA1

TORTILLA CON PATAS CHIP

KARLOS ARGUIÑANO 

DECONSTRUYE 

A LO 

FERRÁN ADRIÁ

DESDE SLIDE

SLIDE TORTILLA1

PIZZA DE TORTILLA DE PATATA

Para cuatro personas vamos a necesitar:

Para la tortilla:

4 patatas

5 huevos

1 cebolla

aceite de oliva virgen extra

sal.

Para la pizza:

salsa de tomate

1/2 sobre de queso mozzarella rallado

4 lonchas de bacon

orégano.

Empezaremos por pelar la cebolla, la cortamos en juliana fina y la ponemos en una sartén a fuego medio-bajo con bien de aceite y una pizca de sal para que se vaya ablandando.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las incorporamos a la cebolla.

Subimos la intensidad del fuego, y mientras se van friendo, ponemos los huevos en un bol y los batimos bien.

Una vez que las patatas y la cebolla estén bien frititas, las sacamos del aceite con ayuda de un colador de patas y guardamos el exceso de aceite para otros usos, dejando en la sartén solamente un poquito.

Cuando se haya templado, echamos las patatas y la cebolla sobre el huevo batido, removemos con cuidado para que no se rompan y echamos la mezcla en la sartén, que debe ser bastante ancha, para que la tortilla no quede demasiado gruesa. Cuando veamos que la tortilla se separa de la sartén con cierta facilidad, le damos la vuelta y la dejamos que se dore por este lado. Es muy importante que no se cuaje demasiado, porque luego va a terminar de hacerse en el horno.

Una vez que tengamos la tortilla hecha, podemos dejarla enfriar en un plato, sobre la encimera, tapándola con otro. Y nos podemos dedicar a cortar el bacon en tiras finas, que quedan mucho más sabrosas y fáciles de comer.

Unos cinco minutos antes de comernos nuestra futura pizza, cubrimos la tortilla con la salsa de tomate bien extendida por toda la superficie, espolvoreamos al menos medio sobre de queso, distribuimos las lonchitas de bacon y espolvoreamos un poco de orégano.

Precalentamos el horno en posición de grill, metemos la pizza de tortilla de patata y esperamos a que se funda el queso y el bacon quede crujientito.

Podemos poner en lugar del bacon jamón serrano, unas anchoas y unas aceitunas, o lo que más nos guste.

VIDEO TORTILLA FACIL

VARIANTES DE TORTILLAS

Tortilla de patatas y cebolla: todo igual; se añade la cebolla cortadita en trozos finos un poco después de las patatas.
Tortilla de patata y guisantes: es otra posibilidad, recomendamos que los guisantes estén muy tiernos y se añaden hacia el final.
Tortilla de patatas a la española: El truco de esta receta es servirla fria y acompañada de mayonesa (Simone Ortega y sus 1.080 recetas de cocina, excelente libro).
Tortilla de patatas con chorizo: Es otra posibilidad (muy de agradecer cuando se lleva tiempo fuera de España), troceando rodajitas de chorizo y añadiéndolas hacia la mitad.
Tortilla de patatas cabreada (huevos estrellados): se trata propiamente de un revuelto de huevos fritos con patatas fritas, hechas por separado.
Tortilla de patatas con jamón serrano. Una vez hecha la tortilla se añaden unas lonchas muy finas de buen jamón serrano que cojan algo del calor y vayan fundiendo su rico sabor... servir inmediatamente para comer ¡está increíble!
Tortilla de patatas con pimientos morrones. Los pimientos morrones se echan con la cebolla.
Tortilla de patatas Vegana: patatas, pimientos verdes, cebolla, leche de arroz, aceite de oliva y sal (propuesta desde Chile).
Tortilla de patata mixta de jamón york y queso. Una vez hecha y enfriada se abre por la mitad la tortilla de patatas y se rellena de lonchas de jamón y queso. Se puede meter en el microondas para que funda el queso y quede más vistoso.
Tortilla de patatas campesina: Cuando lo tengamos las patatas y el huevo mezclado picamos un poco de jamón y chorizo en tacos y lo mezclamos también.
Tortilla sin colesterol: para los que tienen problemas de colesterol, batir las claras, añadir un toque de salsa de tomate y un pellizco de pimentón dulce. Saldrá con el mismo color.
Tortilla de patatas "light": haz la tortilla como siempre pero las patatas las fríes en el microondas durante 10 minutos. Las patatas y la cebolla cortadas finas, con la sal, y un chorro de aceite (un chorro, nada de cubrir ni nada parecido). A los cinco minutos en el microondas remueves las patatas y la cebolla y las pones por la otra cara otros cinco minutos. Luego a la sartén y la haces como siempre, te quitarás el trabajo de freir las patatas durante media hora o más, y que salgan muy aceitosas. Una tortilla sana y si no dices nada, no notarán la diferencia.
FUENTE: http://recetasconsabor.blogspot.com/

PASOS PARA HACER UNA TORTILLA

2º RECETA

Tortilla de patatas (y calabacin) ligera, ligera, ligera (Receta Ligera)

¿A quien no le gusta una buena tortilla?, y si estas a dieta porque no puedes también disfrutar de ella, he ido probando hasta conseguir una buenisima tortilla y con las menoscalorías posibles. La verdad que todo el que la ha probado no nota mucha diferencia con la de siempre, el secreto esta en esacebollita doradita.

Ingredientes:

- Una patatita

- Calabacín (usamos esta verdura para quitar patata y así también quitamos calorías)

- Huevos

- Cebolla

Preparación:

Pongo la patatita y el calabacín (pelado) en cuadraditos a cocer en la vaporera (lo hago aquí porque quedan más enteritas y no se deshacen como al cocerlas con agua).

En una sartén con aceite pulverizado o pincelado ponemos apochar cebolla hasta que este doradita (este es el secreto para darle sabor y que quede jugosita la tortilla). Yo la tapo mientras para que se haga y no se pegue en la sartén.

Una vez pochada y dorada la cebolla, también cocidos la patata y el calabacín se mezcla con los huevos batidos y estará listo para ir a la sartén con aceite pulverizado o pincelado, hasta que cuaje.

Esta receta esta preparada en WOK pero se puede usar cualquier otro, una sartén, cazuela, ...


FUENTE:/lacocinasanademery.blogspot

TRUCOS

Trucos para hacer una buena tortilla de patatas:


Para novatillos...

• En la tortilla de patatas es importante el aceite, los huevos y sobre todo la calidad de la patata. Usa patatas de calidad y huevos frescos. Mejor proveedores conocidos de agricultura ecológica hacen que la tortilla esté mucho más rica.
• Cuando se fríen a fuego lento las patatas es importante que se muevan con asiduidad para que no se peguen al fondo de la sartén.
• Si nos atrevemos podemos dar a la tortilla la vuelta en el aire, si no, podemos coger un plato mas grande que la sarten, lo ponemos encima y con fuerza sujetando bien damos la vuelta a la sartén sin separar el plato.
• Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir deshaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.
  Para que la tortilla de patatas quede más jugosa deja enfriar las patatas primero y luego mézclalas con el huevo.
• Para que salga bien, nunca hay que hacerla con más de 6 huevos. La sartén mejor para hacer una tortilla , es la de hierro. Para que la tortilla no se pegue es conveniente calentar la sartén previamente con sal gorda.

Para grandes expertos...

• Las patatas una vez fritas en abundante aceite de oliva se deben dejar en remojo con el huevo batido al menos de 10 minutos, aunque es mejor si está media hora, para que las patatas se empapen y adquieran la consistencia adecuada.
• ¿Quieres una tortilla de patatas diferente?, añade un chorrito de cava a los huevos, quedará deliciosa.
• Para hacer una tortilla más esponjosa separa las claras de las yemas y bátelas por separado. Monta las claras a punto de nieve y luego añade las yemas. Para que quede más esponjosa también puedes echarle un chorrito de leche o un chorrito cerveza a los huevos para que quede esponjosa.
• Buenas patatas para tortillas son las variedades Spunta, Kennebec, Monalisa, Nagore, Maika. Si no encontráis estas clases, una buena patata para tortilla en general son aquellas de piel amarilla y carne blanca, generalmente las menos harinosas son las mas indicadas cuando queramos que las patatas no se conviertan en puré.
• Una forma de hacer una tortilla jugosa y tierna, es hacer dos tortillas en dos sartenes a la vez, mitad y mitad, así podemos controlar el cuajado en la superficie y luego las uniremos de manera que una sea la cubierta de la otra, por las caras que no han estado al fuego y dándole después una ligerísima pasadita por las dos caras nos quedara la unión de las dos tortillas perfecta.

Mi agradecimiento por el texto a http://www.muchogusto.net/

1ª RECETA

La clásica tortilla de patatas de toda la vida.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 4 patatas
• 1 cebolla
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Pelar y lavar las patatas y la cebolla. Colar y secarlas con un papel de cocina.
Cortarlas en láminas finas. Salar.
Poner el aceite a calentar en una sartén o freidora.
Echar las patatas con la cebolla. Bajar el fuego y cubrir la sartén. Mover de vez en cuando.
Retirar las patatas y la cebolla cuando estén blandas (no tienen que estar fritas).
Batir los huevos y añadir las patatas y la cebolla y un poquito más de sal.
En otra sartén más pequeña antiadherente, poner un poquito de aceite a calentar.
Cuando esté caliente, echar la mezcla. Esperar un poco, poner por encima un plato un poco más grande que la sartén y dar la vuelta a la tortilla

FUENTE: cocinandoconlaabuela.com