LOS MAS GRANDES

CANCIÓN DE LA TORTILLA

DEEEZER

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DESDE CODIGO DE PICASA

De LA TORTILLA DE PATATAS

INSERTADA DESDE ENTRADA DE BLOGGER

PICASA1

TORTILLA CON PATAS CHIP

KARLOS ARGUIÑANO 

DECONSTRUYE 

A LO 

FERRÁN ADRIÁ

DESDE SLIDE

SLIDE TORTILLA1

PIZZA DE TORTILLA DE PATATA

Para cuatro personas vamos a necesitar:

Para la tortilla:

4 patatas

5 huevos

1 cebolla

aceite de oliva virgen extra

sal.

Para la pizza:

salsa de tomate

1/2 sobre de queso mozzarella rallado

4 lonchas de bacon

orégano.

Empezaremos por pelar la cebolla, la cortamos en juliana fina y la ponemos en una sartén a fuego medio-bajo con bien de aceite y una pizca de sal para que se vaya ablandando.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las incorporamos a la cebolla.

Subimos la intensidad del fuego, y mientras se van friendo, ponemos los huevos en un bol y los batimos bien.

Una vez que las patatas y la cebolla estén bien frititas, las sacamos del aceite con ayuda de un colador de patas y guardamos el exceso de aceite para otros usos, dejando en la sartén solamente un poquito.

Cuando se haya templado, echamos las patatas y la cebolla sobre el huevo batido, removemos con cuidado para que no se rompan y echamos la mezcla en la sartén, que debe ser bastante ancha, para que la tortilla no quede demasiado gruesa. Cuando veamos que la tortilla se separa de la sartén con cierta facilidad, le damos la vuelta y la dejamos que se dore por este lado. Es muy importante que no se cuaje demasiado, porque luego va a terminar de hacerse en el horno.

Una vez que tengamos la tortilla hecha, podemos dejarla enfriar en un plato, sobre la encimera, tapándola con otro. Y nos podemos dedicar a cortar el bacon en tiras finas, que quedan mucho más sabrosas y fáciles de comer.

Unos cinco minutos antes de comernos nuestra futura pizza, cubrimos la tortilla con la salsa de tomate bien extendida por toda la superficie, espolvoreamos al menos medio sobre de queso, distribuimos las lonchitas de bacon y espolvoreamos un poco de orégano.

Precalentamos el horno en posición de grill, metemos la pizza de tortilla de patata y esperamos a que se funda el queso y el bacon quede crujientito.

Podemos poner en lugar del bacon jamón serrano, unas anchoas y unas aceitunas, o lo que más nos guste.

VIDEO TORTILLA FACIL

VARIANTES DE TORTILLAS

Tortilla de patatas y cebolla: todo igual; se añade la cebolla cortadita en trozos finos un poco después de las patatas.
Tortilla de patata y guisantes: es otra posibilidad, recomendamos que los guisantes estén muy tiernos y se añaden hacia el final.
Tortilla de patatas a la española: El truco de esta receta es servirla fria y acompañada de mayonesa (Simone Ortega y sus 1.080 recetas de cocina, excelente libro).
Tortilla de patatas con chorizo: Es otra posibilidad (muy de agradecer cuando se lleva tiempo fuera de España), troceando rodajitas de chorizo y añadiéndolas hacia la mitad.
Tortilla de patatas cabreada (huevos estrellados): se trata propiamente de un revuelto de huevos fritos con patatas fritas, hechas por separado.
Tortilla de patatas con jamón serrano. Una vez hecha la tortilla se añaden unas lonchas muy finas de buen jamón serrano que cojan algo del calor y vayan fundiendo su rico sabor... servir inmediatamente para comer ¡está increíble!
Tortilla de patatas con pimientos morrones. Los pimientos morrones se echan con la cebolla.
Tortilla de patatas Vegana: patatas, pimientos verdes, cebolla, leche de arroz, aceite de oliva y sal (propuesta desde Chile).
Tortilla de patata mixta de jamón york y queso. Una vez hecha y enfriada se abre por la mitad la tortilla de patatas y se rellena de lonchas de jamón y queso. Se puede meter en el microondas para que funda el queso y quede más vistoso.
Tortilla de patatas campesina: Cuando lo tengamos las patatas y el huevo mezclado picamos un poco de jamón y chorizo en tacos y lo mezclamos también.
Tortilla sin colesterol: para los que tienen problemas de colesterol, batir las claras, añadir un toque de salsa de tomate y un pellizco de pimentón dulce. Saldrá con el mismo color.
Tortilla de patatas "light": haz la tortilla como siempre pero las patatas las fríes en el microondas durante 10 minutos. Las patatas y la cebolla cortadas finas, con la sal, y un chorro de aceite (un chorro, nada de cubrir ni nada parecido). A los cinco minutos en el microondas remueves las patatas y la cebolla y las pones por la otra cara otros cinco minutos. Luego a la sartén y la haces como siempre, te quitarás el trabajo de freir las patatas durante media hora o más, y que salgan muy aceitosas. Una tortilla sana y si no dices nada, no notarán la diferencia.
FUENTE: http://recetasconsabor.blogspot.com/

PASOS PARA HACER UNA TORTILLA

2º RECETA

Tortilla de patatas (y calabacin) ligera, ligera, ligera (Receta Ligera)

¿A quien no le gusta una buena tortilla?, y si estas a dieta porque no puedes también disfrutar de ella, he ido probando hasta conseguir una buenisima tortilla y con las menoscalorías posibles. La verdad que todo el que la ha probado no nota mucha diferencia con la de siempre, el secreto esta en esacebollita doradita.

Ingredientes:

- Una patatita

- Calabacín (usamos esta verdura para quitar patata y así también quitamos calorías)

- Huevos

- Cebolla

Preparación:

Pongo la patatita y el calabacín (pelado) en cuadraditos a cocer en la vaporera (lo hago aquí porque quedan más enteritas y no se deshacen como al cocerlas con agua).

En una sartén con aceite pulverizado o pincelado ponemos apochar cebolla hasta que este doradita (este es el secreto para darle sabor y que quede jugosita la tortilla). Yo la tapo mientras para que se haga y no se pegue en la sartén.

Una vez pochada y dorada la cebolla, también cocidos la patata y el calabacín se mezcla con los huevos batidos y estará listo para ir a la sartén con aceite pulverizado o pincelado, hasta que cuaje.

Esta receta esta preparada en WOK pero se puede usar cualquier otro, una sartén, cazuela, ...


FUENTE:/lacocinasanademery.blogspot

TRUCOS

Trucos para hacer una buena tortilla de patatas:


Para novatillos...

• En la tortilla de patatas es importante el aceite, los huevos y sobre todo la calidad de la patata. Usa patatas de calidad y huevos frescos. Mejor proveedores conocidos de agricultura ecológica hacen que la tortilla esté mucho más rica.
• Cuando se fríen a fuego lento las patatas es importante que se muevan con asiduidad para que no se peguen al fondo de la sartén.
• Si nos atrevemos podemos dar a la tortilla la vuelta en el aire, si no, podemos coger un plato mas grande que la sarten, lo ponemos encima y con fuerza sujetando bien damos la vuelta a la sartén sin separar el plato.
• Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir deshaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.
  Para que la tortilla de patatas quede más jugosa deja enfriar las patatas primero y luego mézclalas con el huevo.
• Para que salga bien, nunca hay que hacerla con más de 6 huevos. La sartén mejor para hacer una tortilla , es la de hierro. Para que la tortilla no se pegue es conveniente calentar la sartén previamente con sal gorda.

Para grandes expertos...

• Las patatas una vez fritas en abundante aceite de oliva se deben dejar en remojo con el huevo batido al menos de 10 minutos, aunque es mejor si está media hora, para que las patatas se empapen y adquieran la consistencia adecuada.
• ¿Quieres una tortilla de patatas diferente?, añade un chorrito de cava a los huevos, quedará deliciosa.
• Para hacer una tortilla más esponjosa separa las claras de las yemas y bátelas por separado. Monta las claras a punto de nieve y luego añade las yemas. Para que quede más esponjosa también puedes echarle un chorrito de leche o un chorrito cerveza a los huevos para que quede esponjosa.
• Buenas patatas para tortillas son las variedades Spunta, Kennebec, Monalisa, Nagore, Maika. Si no encontráis estas clases, una buena patata para tortilla en general son aquellas de piel amarilla y carne blanca, generalmente las menos harinosas son las mas indicadas cuando queramos que las patatas no se conviertan en puré.
• Una forma de hacer una tortilla jugosa y tierna, es hacer dos tortillas en dos sartenes a la vez, mitad y mitad, así podemos controlar el cuajado en la superficie y luego las uniremos de manera que una sea la cubierta de la otra, por las caras que no han estado al fuego y dándole después una ligerísima pasadita por las dos caras nos quedara la unión de las dos tortillas perfecta.

Mi agradecimiento por el texto a http://www.muchogusto.net/

1ª RECETA

La clásica tortilla de patatas de toda la vida.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 4 patatas
• 1 cebolla
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Pelar y lavar las patatas y la cebolla. Colar y secarlas con un papel de cocina.
Cortarlas en láminas finas. Salar.
Poner el aceite a calentar en una sartén o freidora.
Echar las patatas con la cebolla. Bajar el fuego y cubrir la sartén. Mover de vez en cuando.
Retirar las patatas y la cebolla cuando estén blandas (no tienen que estar fritas).
Batir los huevos y añadir las patatas y la cebolla y un poquito más de sal.
En otra sartén más pequeña antiadherente, poner un poquito de aceite a calentar.
Cuando esté caliente, echar la mezcla. Esperar un poco, poner por encima un plato un poco más grande que la sartén y dar la vuelta a la tortilla

FUENTE: cocinandoconlaabuela.com